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浦南醫院骨科主治醫師戴明華在電梯里常常遇到送湯來的患者家屬|骨頭湯能補鈣嗎？鴿子湯能收疤嗎？燉湯那點事，聽醫生怎么說【浦東醫生話養生】

然而


浦南醫院骨科主治醫師戴明華在電梯里常常遇到送湯來的患者家屬|骨頭湯能補鈣嗎？鴿子湯能收疤嗎？燉湯那點事，聽醫生怎么說【浦東醫生話養生】
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浦南醫院骨科主治醫師戴明華在電梯里常常遇到送湯來的患者家屬 ， 然而 ， 這些家屬的對話卻讓戴醫師很受“驚嚇” 。
“我這鍋湯啊 ， 煲了一整夜 ， 不要太補哦！”
“吃啥補啥 ， 骨折了要補鈣 ， 當然是骨頭湯咯！”
“我燒的鴿子湯 ， 有利于收疤（促進傷口修復） ，
多燉一會 ， 那個營養都到湯里面去了 ，
現在剛手術完不久 ， 胃口小 ，
喝點湯營養就夠了 。 ”
作為一個骨科醫師 ， 戴醫師首先就被骨頭湯補鈣“驚嚇”到了 。 然而 ， 湯煲得越久越補嗎？他請教了浦南醫院營養科主管營養師趙超 ， 一起做了套正確答案 。
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#01
骨頭湯里鈣多嗎？
深入人心的“骨湯補鈣”的說法至今還未被完全更正 ， 其實是出于中國人傳統樸素的“吃啥補啥”的邏輯 ， 缺乏有效的證據支撐 。

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現代研究表明 ， 骨頭確實含鈣豐富 ， 但和補鈣關系不大 。 首先 ， 骨頭中的鈣人體難以吸收；其次 ， 不管把骨頭燉多久 ， 那些鈣也很難溶進湯里；最后 ， 骨頭湯中的脂肪、鹽及嘌呤還挺高 ， 在家都有燉過骨頭湯 ， 燉好以后有一層閃閃發光的油珠 。
#02
喝湯可能是喝鹽
湯除了水多 ， 也可能鹽多、糖多 ， 脂肪多 。 想一想 ， 比如我們燉一鍋排骨湯 ， 為了滿足味蕾的咸味 ， 鹽加到湯有味道 ， 很有可能會鹽超標（每天推薦鹽攝入量＜6克） 。
雖然我們正常飲食也容易鹽超標 ， 但大多數人喝湯的時候不太會注意到鹽含量 ， 覺得就是點兒有味道的水 ， 輕輕松松一兩碗下肚 。
#03
奶白色的魚湯能大補？
湯變成乳白色 ， 要歸功于脂肪 。 事實上 ， 奶湯當中的脂肪含量不可小覷 ， 乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中 ， 形成的一種乳化現象 。 也就是說 ， 乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯、鴨架湯、豬蹄湯 ， 都是含有不少油脂的湯 。 （還有一種可能 ， 在餐廳里喝奶白色湯時 ， 廚師用了一些牛奶 ， 也無妨 ， 只是誘惑你多喝幾碗 ， 多漲一兩肉肉而已 。 ）

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如果喜歡用乳白色的高湯來煮蔬菜 ， 最好先去掉大部分浮油 。 蔬菜的吸油能力眾所周知 ， 即便有幾十克的油 ， 半斤蔬菜也能把它們吸得干干凈凈 。 如果想控制體重 ， 放棄奶湯 ， 喝清湯才是更加穩妥的方法 。
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怎樣喝湯才能給健康加分呢？
首先 ， 喝湯別忘了吃肉 ， 葷湯里的營養主角還是各種肉制品 。 營養狀況欠佳的患者可以喝一些湯 ， 記得把湯里的東西一起吃了 。

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煮湯的時間最好控制在1個小時左右 ， 有的魚湯制作很快 ， 時間可以短一些 。
最后 ， 不要喝燙的湯 ， 保護口腔和食管黏膜 。 有人也喜歡把中藥材入湯 ， 也是一個不錯的做法 ， 但是中藥配伍有禁忌 ， 建議咨詢專業的中醫醫生 。
#05
骨折了 ， 該怎么吃？
骨頭在生長的過程中最離不開的是膠原、鈣、磷以及維生素C、D ， 要多吃含這些物質的食物 ， 才利于骨頭生長愈合 。 特別是老年人 ， 新陳代謝慢 ， 更需要多攝入營養 。 介紹下面8種食物 ， 會對骨折的愈合有很大幫助 。