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【冬瓜骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、冬瓜1斤、鹽適量、蔥1段、姜3-4片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、1.豬骨頭用豬筒骨、豬排骨、豬脊骨都可以，把豬骨頭放到清水中浸泡1-2小時，泡出去一部分的血水。2.鍋內加入冷水，下入骨頭焯水，水開后，淋入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘。3.將骨頭撈出，放到溫水中洗去骨頭上的血沫，瀝凈水分待用。骨頭焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除骨頭內的血水，這樣煮出的骨頭湯喝著不腥，這是豬骨頭湯不腥的小竅門。4.將冬瓜切去外面綠色的瓜皮，再切去瓜瓤，把冬瓜切成滾刀塊。5.把骨頭下入到砂鍋內，加入熱水，骨頭煮制時間長，水量要多一些，中途最好不要加水，再加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，蓋上砂鍋的蓋子，轉小火煮1小時。6.到時間后，將蔥段撿出不要，下入冬瓜塊，大火燒開，轉小火煮半小時，將冬瓜煮至軟糯。7.到時間后，打開鍋蓋，加入鹽調味，煮幾分鐘，關火，加入白胡椒粉，撒上蔥花，攪勻，一鍋味道香濃，營養豐富的冬瓜骨頭湯就做好了。鯽魚湯：民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收。鯽魚含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。家常菜做法推薦：

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【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

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【鯽魚蘿卜絲湯】所需材料：鯽魚1條、白蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、1.把白蘿卜刮去外皮，蘿卜的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內臟，清洗干凈，抹干鯽魚表面水分,一定要把魚腹內的一層黑膜去除干凈，魚腹內的黑膜腥味比較重。2.將白蘿卜先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，姜切片。3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬后翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼后再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會使煎好的魚的肉質散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會收縮，阻礙魚肉營養的擴散。還有一點，冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質等物質會凝結，魚肉就不會散軟，也有利于增加湯中營養。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。放入蔥段和姜片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。5.下入白蘿卜絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿卜絲湯就做好了。喜歡這個菜肴的做法，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法

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