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胃病|長期吃味精和醋，哪一個對身體不好？營養師終于給了答案

在日常的生活中，對于一些經常在家里做飯吃的家庭，廚房中自然少不了醬油、鹽、味精等調味品的身影，而在菜肴中加入這些調味品，會讓菜肴吃起來味道更香。
但是近期有很多關于調味品的傳言，比如食用味精經過高溫食用后會致癌、食用大量食醋會得胃病、醬油是頭發做的等等傳言，對此，專家給出了答案。

胃病|長期吃味精和醋，哪一個對身體不好？營養師終于給了答案
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1、味精經過高溫食用后會致癌？
傳言說法是這樣的，“味精中含有的谷氨酸鈉，加熱到120度的時候，會焦產生谷氨酸鈉，而這種物質或許會對人體帶來一定的致癌性?！?br /> 而事實并非如此，焦谷氨酸鈉并不是致癌物質，與谷氨酸鈉只是鮮味上的區別，所以在炒菜的時候要出鍋之后再放味精，對于提鮮上面才會發揮到一定的作用。因此，食用味精對身體并沒有任何害處。
但是需要注意的是，如果食用大量的鈉元素，或許會對血壓的控制有一定的影響，而味精屬于鈉元素含量較高的食品，大概3克左右的味精其中含有的鈉，就相當于1克食鹽的鈉含量。
因此對于高血壓患者而言，除了控制鹽分的攝入以外，還要對味精的攝入進行控制，平時少放一些味精、雞精等調味品，或許能夠預防血壓上升的情況。

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2、食用大量的食醋會得胃病嗎？
食醋主要是由玉米、高粱、大米、小麥、糯米等制作而成的，對于身體的消化功能有一定的幫助，還有輕微的殺菌作用。但是有3類人是不宜食用食醋的。
口腔疾病患者：對于這類人，如果要食用的話，可以將醋稀釋后再食用，但是也要適量食用。
胃病患者：食醋中含有大量的醋酸成分，會促進胃酸的分泌，因此對于胃部潰瘍患者具有一定的刺激，還可能會導致潰瘍部位不易修復。
低血壓患者：由于醋在一定程度上有降血壓的作用，因此對于低血壓患者而言，不宜食用大量的食醋，否則還可能會出現全身無力、頭部眩暈的感覺。

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3、醬油是頭發做的？
在日常生活中，我們經常食用的醬油有兩種制造方式，一種是純釀造，另一種是勾兌。
而純釀造的醬油就是傳統工藝上的醬油，主要是由大豆和脫脂大豆發酵之后再加入一些配料制作而成的。
而對于勾兌的醬油，是采用添加化學試劑的方式，加快植物蛋白的分解速度，或者是直接采用香精、鹽、色素等勾兌而成的，因此就節省了很多時間，所以很多廠家為了縮短生產時間就會采取勾兌的方式。
【 胃病|長期吃味精和醋，哪一個對身體不好？營養師終于給了答案】因此，在選購醬油方面，可以先觀察產品的包裝方面是否有“傳統工藝”或者是“釀造產品”的字樣。還有另一方面，觀察其中的氨基酸態氮數值，正常情況下應該是在百分之0.4到百分之1.3左右，數字越大就代表醬油等級越高，也就是醬油的味道更鮮美。