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100克月餅的做法

生活百科月餅


100克月餅的做法

文章插圖
1、主料：中筋面粉100克，花生油25克，轉換糖漿75克，枧水2克
2、輔料：蓮蓉490克，咸蛋黃7個，蛋黃水少許
3、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上 。
4、沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀 。
5、過濾掉多余的水份 。
【100克月餅的做法】6、放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打 。
7、放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打 。
8、餅皮材料：轉換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好 。
9、混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時 。
10、準備好咸蛋黃 。
11、蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8 ， 或者3:7 。
12、蓮蓉包住咸蛋黃
13、再用餅皮包住，包成一個圓球 。
14、在餅皮上拍些面粉，然后放進月餅模具中按壓成型 。