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豆沙云紋吐司的做法

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豆沙云紋吐司的做法

文章插圖
1、食材：高粉250克、牛奶150克、糖10克、酵母2克、高粉50克、雞蛋35克、鹽4克、奶粉18克、糖20克、酵母2克、黃油25克、豆沙50克 。
2、模具10*10*10,2個，或450克標準模具1個中種：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克主面團：高粉50克，雞蛋35克，鹽4克，奶粉18克 ， 糖20克，酵母2克，黃油25克其它：豆沙50克，全蛋液少許 。
3、將中種面團和成面團 。
4、中種面團發酵至2倍大小 。
5、將發好的中種面團撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性 。
【豆沙云紋吐司的做法】6、再加入黃油 。
7、續揉至光滑有薄膜，中種面團與主面團混合揉到完全階段（約40分鐘左右） 。
8、取出面包機的攪拌刀，將面團稍稍攏圓，放入面包桶中 。
9、將發好的面團，均分成兩團 。
10、將面團壓成長方形面片 。
11、中間的1/3涂上豆沙餡 。
12、兩邊向中間折起 。
13、掉個頭，將面團再度搟開 。
14、將再度搟開的面團切去兩?。?中間切分成三塊 。
15、切面豎起，編成三股辮 。
16、將編好的面團兩端向后折起，中間塞入剛才切下的邊條 ， 放入模具中，盡量使面團填滿模具底 。
17、面團最后發酵結束（溫度38度，濕度80%），在表面刷上全蛋液 。
18、放入預熱好的烤箱 ， 上層，上下火，180度，30分鐘 。
19、出爐后脫模晾涼裝袋 。