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涼拌蓮藕怎樣又白又脆

生活百科涼拌


涼拌蓮藕怎樣又白又脆

文章插圖
1、準備食材：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生姜、小蔥、干辣椒、小米辣、食用油 。
2、首先 ， 準備1根新鮮的蓮藕 ， 將它表面的泥土清洗干凈后，再將藕片去掉，然后，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，狀態如上圖所示 。
【涼拌蓮藕怎樣又白又脆】3、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑） ， 大火燒開后，再放入蓮藕 ， 焯燙10幾秒后立即撈出 ， 并且將它們快速的倒入冷水中充分過涼 ， 控干水分后 ， 再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟 。
4、另外，準備1只干凈的空碗 ， 先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的干辣椒段，然后，再澆入燒至冒煙的熱油 ， 將它們的香辣味充分炸出來后，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味 。
5、然后，再加入半勺白醋 ， 喜歡吃辣的，再放入適量的小米辣，最后，再倒入少量的白開水，再滴入幾滴香油就更加完美了 ， 將它們充分攪拌均勻后，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片制作完成 。