藏在酸菜里的冬天 _健康小知識

本文轉自：吉林日報

文章圖片
有人說，冬天是隨雪而來的。在東北就是如此，初雪過后，進入低溫天氣，這時候，家家都喜歡吃點熱乎乎的燉菜。我的童年記憶中，出場率最高的就是燉酸菜。所以，我覺得冬天是藏在酸菜里的。
農家人吃的酸菜，都是用自家種的大白菜腌制的。我們老家也把腌酸菜叫作“漬酸菜” 。霜降過后，奶奶就開始漬酸菜了。雖然漬酸菜的步驟并不復雜，但是奶奶卻有她獨特的流程。她會挑幾個陽光明媚的日子，先把大白菜晾曬一下，她跟我說過：“白菜曬一曬，腌的時候更容易入味。 ”
白菜曬好后，奶奶就開始忙碌了。首先是清洗陶缸，她會先用開水燙一燙，刷洗干凈后，再抹上一層高度白酒殺菌，然后放著晾干。接著是收拾大白菜，大概有四五十顆，奶奶都會耐心地把白菜外層的葉子扒掉，這樣白菜就很干凈了，不需要清洗。然后我幫忙搬運白菜，奶奶就開始漬酸菜，她先在缸底鋪一層大粒鹽，接著放一層大白菜，再撒一層大粒鹽。就這樣一層白菜一層鹽，把所有的白菜放好后，還要放一塊大石頭壓在上面。我一直覺得，大缸上面露個大石頭，是那段時間村里各家的特色。
漬酸菜的最后一步要等上兩三天，當白菜失水塌下去后，就向缸里倒入沒過白菜的清水，再放入一大勺醋或白酒，最后密封好。等上一個月，酸菜就可以吃了。如果趕上誰家殺豬，奶奶一定會買上幾斤五花肉和豬血，燉上一大鍋熱乎乎的酸菜。一家人坐在一起吃燉酸菜，就像過節一樣。我家每隔一段時間就會做一大鍋酸菜，而且燉酸菜不怕剩，越熱越好吃。
除了燉酸菜，奶奶還會把酸菜剁碎，跟肉餡一起和餡，包餃子、包包子、烙餡餅，都非常美味。酸菜也可以做酸菜炒粉，配上米飯，或者烙上一盆春餅，卷起來吃也是越吃越香。可以說，酸菜怎么吃都吃不膩，幾乎沒有人不喜歡它。
【藏在酸菜里的冬天】酸菜就這樣陪伴了農家人的整個冬季。當冬雪開始融化，大地生出綠芽，酸菜才漸漸退出農家餐桌，而冬天也隨著春風的到來落下了帷幕。