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營養|陳年營養“舊債”該怎么償還

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近日 ， 由多國營養學專家等組成的獨立專家組發布了《全球營養報告》 。 報告顯示 ， 世界上有近一半的人口營養不良 ， 超過40%的男性和女性超重或肥胖 。
從1982年開始至今 ， 我國一共開展多次全國營養調查 。 從相關調查來看 ， 我國居民營養不良的問題仍比較嚴重和復雜 。 該怎么償還欠下的營養“舊債”？營養專家們分享了一些實用的方法 。
肥胖也是營養不良
對于營養不良的認知 ， 很多人存在誤區 。 比如 ， 有人覺得 ， 胖人是營養過剩 ， 但其實更多是因為營養不良 。
浙江省人民醫院營養科主任葉颯說 ， 能量過剩是胖人的主要問題 ， 但這不等同于營養過剩 。 一般來說 ， 胖人存在偏食、熱量攝入過多等問題 ， 比如偏愛精細米面 ， 而非粗雜糧；偏愛零食、飲料 ， 而非蔬果；偏愛吃豬肉、牛肉 ， 很少攝入禽肉、魚蝦等優質蛋白 。 因此 ， 肥胖者想要減重 ， 就必須改掉挑食、偏食的習慣 ， 少吃高脂肪、高熱量食物 ， 多吃粗雜糧、果蔬等 。
瘦人抵抗力差 ， 及時補營養
除了肥胖外 ， 消瘦也是營養不良的另一種極致表現 。 有研究證實 ， 瘦人抵抗力相對較弱 ， 特別容易發生流感、上呼吸道感染、肺炎等疾病 ， 影響壽命 。
中國健康教育中心教授沈雁英建議 ， 身體消瘦的人應少量多餐 ， 常吃雞、鴨、魚、蝦、瘦肉等富含優質蛋白質的動物性食物 ， 有利于增強體質 ， 延緩肌肉衰減 。 牙口不好的老人 ， 可以將這些食物切小、切碎 ， 增加烹調時間 ， 也可以剁碎后制成肉丸食用 ， 易于消化吸收 。 此外 ， 消瘦的老人還需攝入一定量的乳制品 。 牛奶中有乳清蛋白 ， 富含人體所需的氨基酸 ， 易于消化吸收 ， 是適合老年人的極佳蛋白質來源 。
男士易缺維C ， 女士要補鐵
雖說營養不良是很多人共同存在的問題 ， 但男性、女性欠下的“營養債”又有所不同 。
一般來說 ， 許多男士有吸煙、喝酒的習慣 。 而經常抽煙 ， 煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C；大量飲酒會消耗身體所儲存的水溶性維生素 ， 特別是B族維生素 。 此外 ， 部分男士幾乎沒有吃水果的習慣 ， 獲取維生素的渠道進一步減少 。 因此 ， 男士們應適當補充維生素 ， 養成多吃蔬果、雜糧的習慣 。
而對于大多數女性而言 ， 體內最缺的營養是鐵 。 很多女性常常感到無力、爬幾層樓就氣喘、皮膚異常蒼白、注意力難以集中等 ， 這些都是缺鐵的表現 。 已經確認體內缺鐵的女性 ， 除了按醫囑補充鐵劑外 ， 在日常生活中要注意多吃含鐵豐富的食物 ， 如動物肝臟、瘦肉等 。 但要注意 ， 經常飲用濃茶、咖啡會造成鐵吸收障礙 ， 因此在補鐵的同時要少喝濃茶、咖啡 。
【營養|陳年營養“舊債”該怎么償還】（綜合摘自《參考消息》《武漢晚報》《北京青年報》）