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手工面用什么面粉

生活百科手工


手工面用什么面粉

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【手工面用什么面粉】手工面可以使用中筋粉 。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質半松散；“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉 ， 按面粉中蛋白質含量的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。比如包子、饅頭、面條等就是用中筋粉 。面粉里的蛋白質以“面筋蛋白”為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散 ， 有很大的延展性，還有很好的彈性 。面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條 ， 當然在同樣煮制時間的情況下 ， 口感也就越筋道 。