第一、 腌茄子用到的茄子 ， 一定要選擇嫩茄子哦，不然老茄子吃起來口感一點也不好 。嫩茄子清洗干凈 。
第二、 蒸鍋里面加上清水 ， 放上蒸格，把茄子放在上面 ， 蓋上鍋蓋蒸大概十五分鐘 ， 茄子用手一戳很軟就可以了 。
第三、 茄子拿出來晾著，不要用水沖涼，這樣做出來的腌茄子特別難吃 。找一些大蒜，搗爛成蒜泥 ， 一定要多一些大蒜，搗蒜泥的時候加點食鹽 。
【腌茄子的做法大全】第四、 茄子一定要涼透 ， 然后放進盤子里，用手撕成長條，把蒜泥全部到在上面 ， 可以適當加點香菜 。還可以把整個茄子放在盤子里，隨吃隨撕 。
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