1、干香菇（或鮮香菇）；雞蛋；生抽；老抽；鹽；味精 。
2、準備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）后 ， 用清水沖干凈備用；用鮮香菇的話 ， 放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈 。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散后放點生抽和清水攪勻 。
3、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊 ， 盛出備用 。
4、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然后調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒 。
5、加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水） 。
【如何做香菇雞蛋】6、倒入雞蛋炒勻，最后淋入水淀粉勾芡，即可 。
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