一個月左右 。隨著腌制的過程中,第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后 ， 基本消失 。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的 。
【酸菜泡多少天】酸菜 ， 是中國一些地區和德國存在的一種泡菜 。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。
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