檸檬酸、甘、性平 。檸檬發苦是因為檸檬還未完全成熟 。
【檸檬太苦能吃嗎】原因：有些水果中含有單寧物質 ， 如青綠未熟的香蕉和柿子含有較多的單寧物質，單寧物質刺激人的味覺便產生了澀味 。水果成熟后，單寧物質與其它揮發性物質如乙醛等結合產生不溶性的物質，澀味便會消失 。
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