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發黃的大米有毒，不宜食用

食物相克產生的原因?
哪些家常食物相克?
是否存在食物相克？
【發黃的大米有毒，不宜食用】發黃的大米，能不能吃呢？大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它是黃變米 。大米變黃的原因是大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色，霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱 。
黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變．2—3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象 。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌 。因為黃曲霉毒素，是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周 。
發黃大米的主要標志是：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆．易斷；有霉味，硬度低的米粒有可能是霉變大米；蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。
另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等 。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，污染尤為嚴重 。
染出來的青豆莫長期食用
桃仁有毒不宜食用
發黃大米不宜食