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吃肉與選肉的學問

我們都知道“病從口入”這句話，飲食自然需要講究原則，而吃東西就要掌握量，現在這個時代不是以前改革前大饑荒時代沒東西吃，吃越多就越好 。現在國際健康組織規定吃飯只需要吃七成飽，按照這個原則吃飯一輩子也不會得胃病，最吃八成飽，如果吃十成飽，多余的兩成只會被當做廢物或稱為脂肪，老年人特別要只吃7成飽 。所以這里專家建議大家0.618黃金分割：副食6主食4;粗糧6細糧4;植物6動物4 。下面我們來看看臺大專家介紹的吃肉與選肉的學問都有哪些 。
吃肉與選肉的學問
廣播電臺說吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的，這個概念與歐美那邊的的飲食文化不同 。假如你去參加宴會，餐桌上放著牛肉和豬肉，你會選什么?答案是豬肉，為什么?因為牛肉問題多，如瘋牛病、口蹄疫、不良膽固醇等 。再舉一個很簡單的例子，現在的美國有三萬婦女得了淋巴腫瘤，怎么來的?都是吃漢堡吃出來的 。所以美國內部爭論很大，已經殺了好幾萬只牛了，而且他們的牛肉很多都只能外銷，你看看去年的臺灣美國牛肉風波就知道 。我們不是說牛肉這里不能吃，而是在選肉方面需要慎重 。
再來，如果餐桌上防止豬肉和羊肉，你會選什么?答案是羊肉 。羊肉和雞肉，你會選什么?答案是雞肉 。有肉又有魚肉呢?答案是魚肉 。那有魚肉又有蝦呢?答案是蝦 。有人會問為什么?難道是歐美人都很客氣嗎?不是的，而是動物越小蛋白質量越好 。
樸素的大眾營養學就看動物大小，拿來分子式來說這種深奧的理論我們老百姓也看不懂 。我還沒說老鼠，國際會議上說跳蚤的蛋白最好，所以有幾個美國醫生在琢磨怎么吃跳蚤呢 。現在聯合國WHO建議大家多吃點雞肉和魚肉，那剛才不是說蝦是最好的嗎?還有跳蚤......為何這里不提?不是不提蝦，如果能吃蝦自然會選擇蝦，吃兩口蝦可比吃一肚子牛肉的蛋白都要多，而是蝦的價格太貴，不容易普及 。至于跳蚤大家不用走極端 。魚肉蛋白1個小時就能吸收，吸收率為100%，而牛肉蛋白3小時才吸收 。魚對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適 。當然蝦比魚更好 。
根據國際組織調查，全世界最長壽的地區是在日本日本的長壽地區在海邊，而海邊壽命最長的是吃魚的地方 。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃全魚(連頭帶尾)，因為有活性物質，而且活性物質在小魚、小蝦的頭部和腹部 ?？茨銜粫I魚，要買就買小魚小蝦，而且吃全魚全蝦，這有大學問，不是買魚越大越好 。
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