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氣溫驟降 ， 寒風習習 ，
還有什么
比吃上一碗熱乎乎的美食
更讓人幸福的嘛～


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“12號 ， 泡饃好了！”伴隨著幾聲清脆的叫喊 ， 服務員將做好的羊肉泡饃端到居民丁如森的餐桌前 ， 丁如森拿起筷子 ， 沿著碗邊一劃拉 ， 再配上幾瓣糖蒜 ， 連連點頭稱：“還是老味道 。 ”
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老字號老西安飯莊
隸屬聚德華天公司 ，
自1954年開業以來 ，
專營陜北風味的飯館 ，
總店位于西城區新街口路東 。


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“為能讓更多人品嘗到老西安飯莊的味道 ， 去年11月我們在地安門外大街鼓樓東南角又開了家老西安飯莊分店 ， 為了保證羊肉泡饃的原汁原味 ， 我們專門從西安當地的名店調來廚師 ， 用陜西方法做羊肉泡饃 。 ”老西安飯莊鼓樓店經理白穆沙說 ， 老西安飯莊分店位置較為特殊 ， 在北京中軸線上 ， 馬路斜對面是著名的煙袋斜街 ， 向北為鼓樓 ， 向南為什剎海 ， 平時有不少游客 ， 因此將老西安飯莊打造成地道的陜北菜館 ， 也是為了能讓游客在北京也能品嘗到陜西的味道 。
”
不漲價保供應
白穆沙介紹 ， 西安的“西安飯莊”緊鄰西安鼓樓 ， 現今北京的“老西安飯莊”也緊挨著北京鼓樓 ， 這就讓前來吃飯的顧客 ， 首先從視覺上便能感受到“熟悉的氣味” 。
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“今年我們還找了中國傳媒大學的老師 ， 設計了店里的logo ， 就是西安鼓樓的一個縮影版 ， 并將該圖案印在了饃餅上 。 豐富顧客的場景體驗 。 從而打造成老西安飯館的‘名片’ 。 ”白穆沙說 。
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老西安飯莊開門營業多年 ， 不論原材料物價如何上漲 ， 店里的特色菜不僅不上漲 ， 還會在線上推出不少優惠菜品 ， 不減量的保障供應 。
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“我們作為國企 ， 就要對得起顧客的信任 。 尤其是在疫情防控常態化下 ， 我們會堅持‘不關店、不斷貨、不漲價’ ， 秉持社會責任 。 ”白穆沙說 。
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老師傅做地道羊肉泡饃
煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃……做了30年羊肉泡饃的劉玉峰師傅跟許多老西安飯莊的員工一樣每天重復著這些工作 。 劉玉峰師傅介紹 ， 正宗的西安羊肉泡饃的特點是：湯清、肉爛、粉絲筋 。 對于肉湯從選肉到加工 ， 道道程序必須精細 ， 原料要選用上等羊前腿肉 ， 將羊前腿肉按部位分開 ， 剔筋去皮 ， 打骨去毛 ， 然后沖洗涮漂 ， 做到不留一滴血、不存一根毛、不漏一個骨渣、不帶一點腥膻 ， 之后加入自家調制的調料煮制 ， 20多個小時才能做出來一鍋好湯 ， 也就說肉爛了湯就香了 。


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其次就是泡饃中的饃的制作工藝 ， 也是一碗好泡饃最重要的一個環節 。 饃是一種死面饃 ， 要烙制成“虎背菊花心”狀 。 很多人不知道 ， 制作泡饃的餅還會跟天氣有關 ， 如果是夏天打饃 ， 和面的水溫就應該低一點 ， 不然水溫高了就發了 。 水和面的比例等些細節也貫穿在制作一碗泡饃的流程中 ， 這樣才能保證一碗高品質好泡饃呈現在食客面前 。


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“是記憶中的味道”

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