1、如何挑選
先看標簽，應選擇正規品牌和廠家生產的腐乳，不購買小作坊生產的腐乳，以免吃出問題。此外，還要查看生產日期、保質期等，避免買到過期食品。
再看色澤，白中透黃的才是好腐乳，發綠發黑的腐乳不要買；
最后聞味道，好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味，不好的腐乳會有腐臭味、酸臭味等異味；


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2、如何保存
保存腐乳也有竅門，夾腐乳時要使用干燥、干凈的筷子，吃多少夾多少。腐乳開封后，應該放在冰箱冷藏室保存，避免置于常溫環境中。腐乳里的鹵汁可以預防腐乳變質，沒吃完之前不要把湯汁倒出來。
3、如何食用
由于腐乳的鹽分和嘌呤含量比較高，因此，高血壓患者、痛風患者、心血管疾病患者、消化道潰瘍患者應盡量避免食用。
此外，在制作和保存的過程中，如果操作不當，腐乳可能出現微生物污染，食用后導致腹瀉，所以體質較弱的人不宜食用，例如老人、孕婦、兒童等。腐乳不能一次性吃太多，建議每次只吃半塊，每周不超過2次。


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這樣做，腐乳本身并不致癌，但依然不能放肆地吃，我們要正確挑選和食用腐乳。切記：腐乳雖美味，但不要貪吃哦！
【 致癌食物|腐乳是營養佳品還是致癌食物？現在知道答案還不晚，盡量少吃吧】#謠零零計劃#
參考資料：
[1]張婷, 張琪, 羅潔,等. 腐乳的營養價值及功能性研究進展[J]. 食品工業, 2019(8):5.
[2]吳兆蕃.黃曲霉毒素的研究進展[J].甘肅科技，2010，26（18）：89-93+84.
[3]吃腐乳有致癌風險嗎？聽聽專家怎么說 .人衛健康 . 2019-02-15
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