2011年1月3日，據路透社報道，《美國流行病學雜志》發表的一份研究表明，飲用含砷量極高的水的消費者，可以通過食用蘿卜、紅薯、青木瓜和南瓜等根與瓜類蔬菜來降低發生皮膚損害和其他疾病的機率 。
科學調查表明，人每日攝取的水和食物中砷含量最多不得超過0.2毫克，長期食用砷含量超標的水、糧食和蔬菜，將影響肺、腎、肝、膽等內臟功能，導致罹患癌癥的風險，同時也會有增加腎臟病、皮膚癌等疾病的發生 。

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