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【如何去除豬下水里的苦味】豬下水有苦味是宰殺時碰破了苦膽，不但使味道不好，而且有毒 。經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性，所以，一定要將苦膽汁清理干凈 。
方法如下：
1、宰殺時如果碰破苦膽，應立刻用水清洗 ， 不讓綠色的苦汁滲進豬下水 ， 多清洗幾遍直到將黃綠汁清洗干凈，豬下水沒有苦味 。
2、可用酒、發酵粉將膽汁溶解 。在沾了膽汁的豬肉、下水上涂些酒、發酵粉，再用清水浸泡、沖洗，便可將苦膽汁溶解，從而消除苦味 。
3、膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，它難溶于水 。所以滲入豬下水的膽汁，用水是很難

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