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煮魚時，火候多了，魚肉就會變硬 。
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制；
2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜 ， 醋，泡姜 ， 泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
4、鍋內下寬油 ， 燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜 ， 泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；
【煮魚時魚肉為什么會變硬】6、加料酒煮
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