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為什么蒸出來的包子全部都塌了

生活百科為什么

1、面粉筋度問題：面粉質量差，應選擇筋力合適的面粉 。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉 。
2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團；面團醒發速度過快，耐力變差 。應適當降低面團發酵溫度，以增強面團的持氣能力 。
3、壓面問題：壓面時面團內部出現斷層，沒有排出氣泡 。壓面時應注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭 。蒸好后不要立即開蓋，靜置兩分鐘再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷 。
包子：
包子是中國古老的傳統面食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多 ， 松軟好吃 。
包子是發酵食品 ， 多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的 。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵采用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵 。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能 。
同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富 。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃 ， 還大大地增加了饅頭、面包的營養價值 。
【為什么蒸出來的包子全部都塌了】讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等 。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中 ， 二氧化碳受熱膨脹 ， 于是面食就變得松軟好吃了 。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的Ｂ族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值 。