【牛肉嚼不動怎么處理】放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然后讓高壓鍋自然消氣即可 。
放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右（也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短） 。
在牛肉中加點純凈水，放在微波爐里再熱一下，可以讓肉質變得更加松軟 。
如何挑選牛肉：一看 ， 看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉 ， 有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻 ， 較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色 。
二聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復 ， 變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥 ， 但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣 ， 不結實 。