一、去皮切去頭部時連一點皮不要切斷，接著一手抓切斷的骨頭那，一手抓那點連著的皮一拉，皮就去掉了 ， 不過田雞皮也是很好吃的，一般情況下我們是不去皮的，去掉內臟跟頭還有腳趾頭就行 。
二、爆炒田雞：
主料：田雞1000克 。輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精 。三、步驟：
【田雞怎么去皮】先把田雞洗凈清理好備用，蔥蒜切末備用 。熱鍋下油 ， 放蒜爆香后放入田雞翻炒 。翻炒一陣后放入適量花雕酒和 雞精調味。再略為翻炒后放入蔥段炒勻即可 。
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