1、維生素成分含量不同：蕎麥中維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍 。
2、升糖指數不同：蕎麥的升糖指數比小麥低 。
3、蛋白質含量不同：小麥成分上含蛋白質8～10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質9.3克 。
【蕎麥和小麥的區別】4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒有的 。蕎麥中的蘆丁對改善血脂和血管功能有一定益處 。
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