食用堿不是小蘇打 。
食用堿通常指的是碳酸鈉 ， 化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害 。而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹 ， 達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
食用堿和小蘇打是兩種不同的物質 。
【小蘇打就是食用堿對嗎】實用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3 ， 而小蘇打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小蘇打的 。食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做面點，一般都要用到小蘇打，可以用來面點的蓬松劑 。一般小蘇打可以在食品添加劑店里可以買到小蘇打 。化學試劑點里也可以買到小蘇打 。