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我國食品超高壓技術裝備實現突破


本報北京10月13日電（采訪人員韓士德）8月10日，“十一五”國家863計劃現代農業技術領域“食品非熱加工技術與設備”課題順利通過驗收，我國成功開發出水介質框架直封式、大容量、智能化的食品超高壓加工裝備等一批具有自主知識產權的系列非熱加工技術與裝備，并在國內首次實現了食品超高壓技術的產業化開發應用，從而打破了美國、西班牙和日本等發達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷的被動局面，標志著我國在非熱加工理論、關鍵技術研究和大型裝備開發與產業化應用在短時間內實現了跨越式發展 。
“非熱加工是一種新興的食品加工技術，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術進行食品加工 。”課題組組長、中國農業大學教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松告訴采訪人員，與傳統的“熱加工”相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低、更好保持食品原有的色香味品質等特點，特別是對熱敏性食品的功能性及營養成分具有很好的保護作用，同時，非熱加工還對環境污染小、加工能耗與污染排放少 。因此，非熱加工技術在食品產業中的應用已成為國際食品加工業的新增長點和推動力 。
【我國食品超高壓技術裝備實現突破】胡小松表示，我國食品超高壓加工工藝技術與裝備的成功開發，不僅在食品制造裝備上開辟了新的發展空間，更主要的是在新型果蔬食品、畜禽肉制品、水產加工品，特別是特色傳統風味食品、即食調理食品、即制料理食品與方便中式菜肴等領域具有食品廣闊的開發前景，能夠形成潛力巨大的新興產業 。
“超高壓技術成果雖然完成短短兩年，但商用型超高壓設備銷售已經超過50臺（套），并開始批量出口，預計2010年可實現出口創匯超過220萬美元，國內銷售額將超過8000萬人民幣，市場前景十分廣闊 。”胡小松說 。
事實上，由非熱加工引發的國際食品科技產業的“技術革命”早已開始 。近年來，發達國家普遍重視食品非熱加工技術的發展 。歐盟在其第五和第六框架計劃項目（FP5和FP6）中都設立了資助非熱加工技術領域的科研經費，僅FP6框架項目對兩個非熱加工項目的資助經費就達2300萬歐元 。而美國對非熱加工技術研究更為重視，包括美國軍方、農業部和食品藥物管理局等多個部門都有大量經費資助 。目前，超高壓、高壓二氧化碳等非熱加工技術在發達國家得到了快速的產業化應用 。美、加、法、德、日等國家已經通過非熱加工技術的食品安全評價，并獲準該技術在果蔬、肉制品、水產品等領域進行商業應用 。
據悉，科技部多年來也始終高度關注食品非熱加工技術的發展動向，從“九五”開始就設立了有關超高壓技術等食品非熱加工技術研究計劃，并在“十一五”的國家863計劃和科技支撐計劃中專門對非熱加工技術與裝備的研究設立課題，給予重點支持，提升我國在農業生物制造和食品精細加工技術方面的自主創新能力，構建以“綠色、高效、健康、安全”為特征的食品工業新技術、新工藝、新裝備和新產品研究開發技術創新體系 。通過這些計劃的資助和順利實施，我國已建立了一支從事非熱加工的研究團隊 。中國農業大學、華南理工大學、吉林大學、江蘇大學、合肥工業大學、江南大學和包頭科技發展公司等單位形成了產學研緊密結合的非熱加工科技聯盟，在非熱加工的基礎理論研究、關鍵技術應用領域等不斷取得新突破 。
科技部副部長曹健林在課題驗收會上指出，今后要進一步加強具有原始性創新的現代食品裝備研發和方法研究，做真正的原創工作；要完善實驗設備，注重理論基礎研究和高技術研究；要進一步加強與具有較強優勢的不同學科的團隊合作，實現跨學科交叉式發展，使我國食品裝備行業在未來幾年內有突飛猛進的發展，形成新的產業經濟增長點 。