中國吃腌菜的歷史比較悠久，由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存，出生在農村的小朋友是不是非常懷念呢？
比較常見的種類有：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。尤其是醬黃瓜和甜蒜、臘八蒜、疙瘩絲，淋點香油，非常好吃。






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平常我們腌制的蒜如臘八蒜，大蒜剝皮之后，與空氣氧化過程會產生一種大蒜素。這種大蒜素對身體有好處能夠軟化血管






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我們吃的腌制蒜中的大蒜素會在小腸中被堿性消化液中和，只有少部分進入，對人體有益。 大蒜有三種直接吃法。一種是生吃，一種是腌著吃，一種是泡著吃。再就是作為烹飪佐料和調味料食用。






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生吃大蒜可以殺菌和滅菌。但很多人都是當場剝開大蒜當場食用，這樣營養就會降低很多，要知道大蒜只有在接觸空氣后，才能發生反應生成大蒜素。






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糖蒜，口感更加香甜，對于血管的軟化中也有非常多的效果。 臘八蒜，是綠色的，口感也非常的爽脆，同時也會生成蒜綠素，對人體產生很多的好處。 大家知道常常吃大蒜的好處了嗎？
當蔬菜在腌制的過程中，維生素C會被大量的破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎就已經沒有了。所以，長期大量吃腌菜的人，體內就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專家提醒，適當吃點腌菜是可以調節胃口，食欲增加的，但是，把腌菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。
其次，腌菜中含有亞硝酸鹽，這確實是一種致癌物，但是卻要長期、大量吃才會致癌。
不可否認的是，腌菜里確實有亞硝酸鹽。這是因為在腌制過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細菌中的硝酸還原酶的作用下，轉換成亞硝酸鹽。然而，腌菜只有在腌制的3-8天時，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨后會逐漸降低，二十天以后亞硝酸鹽含量就很少了。
【 亞硝酸鹽|經常吃腌制后的大蒜，對身體有益還是有害？看看營養師怎么說】據調查，腌菜腌制20天以后亞硝酸鹽含量很低，一次吃最少吃15kg醬腌菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬腌菜，持續N年，可能會致癌。所以大家也不必過于擔心，偶爾吃一點還是沒問題的。

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