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帶魚去除魚刺小妙招

生活百科帶魚


帶魚去除魚刺小妙招

文章插圖
1、將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內臟 。
2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷) 。
3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開 ， 先處理腹部，再處理背部 。
4、然后將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開 。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺 。
【帶魚去除魚刺小妙招】5、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴 。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好 。