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【如何做山西炸醬面的醬】土豆一個削皮切丁，沸水煮大約2分鐘后瀝水撈出備用 。洋蔥切?。?蒜薹切小段備用 。蔥一小段，蒜三瓣，姜三小片 ， 切碎，如不喜歡吃姜可以切成細(xì)碎的末或用姜粉代替 。鍋里放少量油，花椒幾顆炸香，七成熱時倒入肉末迅速劃散，翻炒至肉變色加入蔥姜蒜，倒入料酒，醬油 。炒至出油加入洋蔥蒜薹翻炒至變色 ， 加入土豆丁 。加入豆瓣醬，翻炒勻，倒入開水 。出鍋前加入鹽，味精 。

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