文章插圖
1、材料：食鹽 ， 砂糖，40倍天然甜調(diào)味料，谷氨酸，琥珀酸鈉 。
2、解凍、水洗 ， 清除小魚(yú)中混入的雜物并去除水分 。
3、用食鹽10%，砂糖4%，40倍天然甜調(diào)味料0.2%，谷氨酸0.7%，琥珀酸鈉0.2%(以上調(diào)味料均為粉末狀，是脫水后的原料重量之比)，混合后進(jìn)行第一次調(diào)味 。這次調(diào)味，應(yīng)特別注意調(diào)味漬的新鮮度，一般經(jīng)一夜?jié)n腌就足夠了 。
【如何做風(fēng)干小魚(yú)】3、在第二次脫水的同時(shí) ， 調(diào)味汁便滲透于魚(yú)體中 。經(jīng)干燥后即可將調(diào)味汗噴霧于干品，進(jìn)行第二次調(diào)味和干燥 ， 以調(diào)整干品的含水量，增加成品的光澤度 。美味的風(fēng)干小魚(yú)就完成了 。

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