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【辣椒怎么處理就不辣了】處理辣椒不辣先將辣椒用油炸一下，特別是干辣椒 。因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，炸后只有辣椒的香味 ， 辣味就淡化很多 。炒制辣椒時加一點醋也可快速緩解麻辣感 。炒、腌、泡辣椒時可放一點酒，因為辣椒堿可溶于乙醇溶液中 。這與吃麻辣燙時，喝啤酒比喝水更容易沖淡辣味是一個道理 。
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