【冬天發面的方法】1、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：
　?。?）用溫水和面 。
　?。?）若用“老面頭”發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉 。
　?。?）活好面后，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子 。
2、發面簡介：
發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。
3、發面過程：
　?。?）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑 ， 倒入少量水，放適量的酵母粉 。
　?。?）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。
　?。?）手揉面成團 ， 直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
　?。?）抹一些水在面團表面，保濕 。
　?。?）蓋上蓋，放溫暖處發酵 。
　?。?）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。
　?。?）測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉 ， 在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味 ， 可用堿，比如小蘇打中和 。
　?。?）檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在 。

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