文章插圖
1、首先加入黃油后低速攪拌 ， 因為在黃油還沒有完全融入面團時，開高速會將面團攪拌過度 。
2、黃油完全融入面團后，它會均勻地分散到面筋組織里，起到潤滑的作用，面團的延展性也會增加，從而使面團可以拉得更長而不容易斷 。
【廚師機揉面出膜的訣竅】3、在面團達到10成筋度后，面團的表面就開始出現坑坑洼洼并且反光發亮 。此時面團會變得粘手，而且很軟，然后蓋上保鮮膜進行一次發酵，發酵完成后就可以拉扯出膜了 。
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1、首先加入黃油后低速攪拌 ， 因為在黃油還沒有完全融入面團時，開高速會將面團攪拌過度 。
2、黃油完全融入面團后，它會均勻地分散到面筋組織里，起到潤滑的作用，面團的延展性也會增加，從而使面團可以拉得更長而不容易斷 。
【廚師機揉面出膜的訣竅】3、在面團達到10成筋度后，面團的表面就開始出現坑坑洼洼并且反光發亮 。此時面團會變得粘手，而且很軟，然后蓋上保鮮膜進行一次發酵，發酵完成后就可以拉扯出膜了 。