1、去內臟器官的整雞清洗 ， 對切割成兩截 。
2、將雞肉焯水后清洗表層的血沫和殘渣，控干水份 。
3、煎炸 。
4、炸至表層著色后撈起來控油補水 。
5、放進鍋中，添加八角茴香1段，良姜2片，八角1個，麻椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽醬油2湯勺，酒1.5湯勺，白糖1湯勺，再放水至未過大概2/3量 。
6、隨后改中火災煮30分鐘 ， 水份類似恰好收濕 。半途放鹽調料，補充味兒 。
【夏天吃雞肉怎么做】7、干荷葉提早一夜用清小水泡軟，再用熱水燙一遍，將燉好的雞擺放在菏葉上 。
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