1、原料選擇：胡蘿卜因品種不同，或同一品種因產地不同，其胡蘿卜素含量會有較大的差異 。應該選擇胡蘿卜素含量高的原料制罐 。
2、清洗去皮：用流動水去除污泥 ， 用2～3%濃度的naoh溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿 。放入0.1%的檸檬酸液內，中和護色 。
3、切分預煮：用高效多用切分機將胡蘿卜切成均勻一致的片狀 。送入可傾式夾層鍋中在95～100℃清水內預煮3～4分鐘，達到破壞活性和軟化組織的目的 。
4、打漿和濃縮：將預煮后的胡蘿卜片，送入雙層打漿機內打成泥狀 。測定可溶性固形物含量和ph值 。再送入夾層鍋內進行真空蒸發濃縮 。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止，再加底糖，使其可溶性固形物含量達到12～14% 。接近終點時加棕檬酸調至ph值為5以下 。
5、裝罐、排氣、密封：趁熱裝罐 ， 在95℃水浴內排氣7～8分鐘 ， 然后密封，送入殺菌釜殺菌 。
【胡蘿卜罐頭制作方法】6、殺菌冷卻殺菌式：5′～20′/110～120°，殺菌后冷卻至40℃ 。
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