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魚丸怎么煮好吃

怎么生活百科

1、選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實鮮度高的魚 。
2、刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸 ， 去內臟 ， 去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉 。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片 。將刮下的魚肉漂浮于清水中 ， 以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水 。
3、排斬：將魚肉平放在砧板上 ， 用雙刀有節奏地按順序排斬 ， 至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好 ， 但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥 。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差 。
4、攪拌：將魚肉泥放置于容器內，先加上7成左右的清水，水的總量大概為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀 。
5、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個 ， 左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中 ， 動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高 。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連 。
【魚丸怎么煮好吃】6、煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味 。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎 。