1、材料主料：雞爪300克，調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克 ， 大蔥12克，姜5克 ， 八角5克 ， 桂皮1克 。
2、做法：雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分 。
3、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中 ， 縫好袋口 。
4、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖 。
5、待水沸時，投入雞爪 。
6、等再沸時，改用中小火長時間鹵煮 。
7、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖 。
【紅鹵雞爪】8、繼續加熱到雞爪酥熟 ， 端離火，揀去香料，待其冷卻 。