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蔬菜|剩菜剩飯對人危害大，這三樣剩菜記得要倒掉！

亞硝酸鹽蔬菜

【蔬菜|剩菜剩飯對人危害大，這三樣剩菜記得要倒掉！】
蔬菜|剩菜剩飯對人危害大，這三樣剩菜記得要倒掉！

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無論外出就餐 ， 還是在家做飯 ， 我們經常不可避免地會剩菜、剩飯 。 扔了吧 ， 覺得可惜 ， 但留到下頓吃 ， 又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質 ， 甚至擔心吃了會致癌！



這三樣剩菜一定倒掉
如果可以一頓吃完 ， 最好盡量不留剩菜 。 如果實在吃不了 ， 要堅持“剩葷不剩素 ， 涼菜都別留”的原則 。
1、蔬菜最不應該保存
蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽 ， 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高 。
此外 ， 綠葉蔬菜中的維生素 ， 經過反復加熱幾乎消失殆盡 。 因此 ， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存 。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美 ， 放置過夜會使它們鮮味全失 ， 因此最好一頓吃完 。
3、豆制品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長 ， 而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分 ， 簡直就像一個微生物培養基 ， 因此 ， 豆制品必須要吃當天生產的 。
4、純肉制品或燉肉先冷凍
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器 。 因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的 ， 它們會隨著油脂滲入食物中 。 葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣 。
5、主食保存時區別對待
饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完 ， 可以把它們放入冷凍層 ， 零下15攝氏度一般能保存一周左右 。
而米飯和粥類由于水分較大 ， 最好密閉冷藏 ， 在24小時內食用 。 人們往往忽略帶餡主食的保存 ， 實際上 ， 很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關 ， 因此餃子和包子等也最好冷凍保存 。