公益性與盈利性的平衡點
公開信息顯示，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百萬、麗華快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業，此前都曾提出或已經推出了針對老年餐飲需求的產品和服務；包括餓了么等外賣平臺，在近幾年也頻頻向養老助餐市場發力。
“餐飲需求屬于剛需，近年來，餐飲已成為我國養老行業中供給缺口最大的服務之一?！北本┐髮W社會學系教授、博士生導師陸杰華指出，我國老齡化社會趨勢已經顯現，當前國內老年餐飲市場雖基礎較差，但潛在需求較高，不少餐企已然將布局老年餐飲市場視為企業差異化競爭的一條發展新路徑。
“從市場需求和發展潛力考量，業內普遍認為老年餐飲市場是一片有待開發的‘藍海’。”不過李斌也直言，基于老年餐飲需求的復雜性，以及老年群體的消費習慣存在一定局限性，不少布局其中的餐企們也感到了一定阻力。


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在李斌看來，保證餐品質量的同時提升配送效率，是打開老年餐飲市場的關鍵。但現階段，老年餐食的豐富性及個性化需求、餐食銷售渠道的拓展難題，以及不掙錢的餐食定位下“最后一公里”的配送成本，都讓他倍感壓力。
“老年餐帶有一定程度的公益性質，但老年餐飲市場很難完全依賴企業的‘公益’出發點來推進。若想靠‘規模經濟’來攤平成本，眼下似乎還要靠薄利多銷來爭取老年消費者、搶占市場?！?但李斌表示，目前最尷尬的是，薄利多銷未必能夠實現盈利，而且薄利也未必帶來了多銷。
“眼下最核心的還是挖掘更多的老年人消費。銷路多了、銷量上去，再爭取把成本控制住，做老年餐的企業才能談良性運營和更大發展?！?李斌稱，老年人普遍購買力有限，再加上大部分老人線上自主訂餐的能力又缺乏，是對餐飲門店銷量提升的一大挑戰。
但在中關村大健康服務平臺主任遲勝看來，現階段，餐飲業“薄利多銷”更像一個偽命題。“人工、房租、水電、供應鏈等多種因素，都是影響餐企盈利水平的重要因素。餐企若想實現個性化和薄利多銷，目前只有通過科技手段降低人工、配送等方面的成本，但目前應用科技手段的成本也較高。”
談及接下來如何發展老年餐業務這一問題，李斌表示，不會徹底放棄，但在短期內也不會沖動擴張?！白咭徊娇匆徊桨?！” 李斌說道。
北京商報采訪人員 關子辰 榮蕾 文/攝
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【困局|突圍養老餐困局五｜連鎖餐飲品牌：當規?；沧卟煌ㄖ?/strong>】 
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