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困局|突圍養老餐困局六| 躊躇進場的火鍋店長：想嘗試社區餐廳又不敢

火鍋餐廳養老店長困局


困局|突圍養老餐困局六| 躊躇進場的火鍋店長：想嘗試社區餐廳又不敢
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想象中的藍海，卻在實踐中成了困局。
一面是獨居、孤寡、高齡、失能等老年人，對于高質量、多元化餐食需求的逐步提升；一面是養老驛站及社區餐企等助餐供給方，還在艱難摸索：定價合理、多元營養的的老年餐標準是什么?相對單一的老年餐來源，如何應對老年人慢性病下的多維需求?附加在“最后一公里”配送上的隱形門檻與成本，何時能夠降低？
盡管“老年餐難盈利”幾乎已成業內共識，但仍有一些欲尋找發展新增量的連鎖餐企躍躍欲試。在北京經營著多家火鍋店的店長鄭民（化名），就是其中一個籌謀進場的餐飲品牌經營者。
鄭民深知，若想在老年餐飲市場站穩腳跟，還須做好在經營前期過一段苦日子的準備。但這條新路能不能走得通，只有去走一走才知道。
尋找新增量
“現階段，促使餐企切入老年餐市場的因素很多。擺在最前面的考量，就是企業想拓展增量點，尋找其他的銷路。而老年餐雖有著萬億市場，但目前還未合理開發及應用，因此大家便想著盡早入場，做得好的就能提前搶占市場?！编嵜癖硎荆惋嬮T店的承載量是有限的，尤其是在疫情的沖擊下，門店客流有一定下滑，企業尋找新銷路的訴求也就變得愈發迫切。

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鄭民也將拓展新增量的突破口，放在了爭取老年客群上。按照鄭民的表述，盡管眼下年輕消費群體的消費貢獻仍然巨大，但隨著老齡化的加重與中老年消費人群的遞增，老年客群的潛在消費力也不容小覷。
“圍繞年輕消費群體的市場爭奪已經頗為激烈，此時轉向拓展老年餐飲市場，未嘗不是企業的一條發展新出路?！编嵜癖硎?，為了更好的切入老年餐飲市場，近年來，很多餐企同行們都在對產品線進行不斷的細分，餐廳的整體風格和品牌調性，也根據確定的細分目標人群產生了些許變化。
而除了拓展新增量的考量，相對飽和的外賣平臺傭金，也被鄭民視為促使餐企布局老年餐市場的一大重要因素。
鄭民透露稱，外賣平臺現在對餐飲商家的抽傭基本在12%~16%，不過具體的比例，還要看餐飲品牌自身對平臺的議價能力有多強?！翱觳捅旧淼目蛦蝺r低、量大，所以抽傭的比例相對要低一點兒；正餐的客單價高、量相對少，所以抽傭比例也就略高。以我目前了解到的情況，外賣平臺對一些快餐的抽傭比例普遍在12%左右，也有餐企可以和平臺聊到很低，比如某些北京餐飲門店快餐的抽傭比例可以達到8%?！?br /> “當前，外賣平臺的傭金到了比較飽和的階段，大家也想擴展一點兒新的東西。比如說做社區門店，只要不賠錢，其實大家就都覺得可以一試?！编嵜癖硎?。
搶灘者涌現
關于老齡化程度加深的一組組公開披露數據，讓鄭民對布局老年餐飲市場更加躍躍欲試。

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根據第七次全國人口普查數據，我國60歲及以上老年人口已達2.64億人。《北京市老齡事業發展報告（2020）》顯示，“十三五”時期，北京市60歲及以上常住人口總量從2016年底的378.8萬人上升到了2020年底的429.9萬人；戶籍老年人口總量從329.2萬人上升到378.6萬人，占戶籍總人口比例從24.1%上升到27%。這意味著，每4名北京市戶籍人口中，就有一名60歲及以上老年人。
越來越多的社會化企業，也顯露出想在老年餐飲市場施展拳腳的意圖。據了解，包括一些傳統餐飲企業、航空餐食企業甚至家政服務公司，都曾直接或間接地表示，看好老年餐這一有待開發的藍海市場。拿航食企業舉例，南航在去年8月就已低調入局老年餐市場，與養老企業誠和敬展開了合作，以冷鏈配送模式向合作驛站配送老年餐。