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困局|突圍養老餐困局六| 躊躇進場的火鍋店長：想嘗試社區餐廳又不敢( 二 )

火鍋餐廳養老店長困局


談及航食企業“從天到地”、開辟老年餐市場的轉變，資深民航專家綦琦分析稱，在疫情導致航班數量下滑、企業經營承壓這一現實背景下，部分航空餐企已將提供老年配餐，作為拓展地面銷售渠道的一個重要發展方向。
“航空配餐主要是針對國際航線和國內長航線，因為疫情防控的原因，這一餐食的市場需求其實是在不斷萎縮的。目前，市場對于養老助餐呈現出高需求與高熱度，只要能對接上需求，航食企業肯定是愿意參與，也樂見其成的?！濒腌f道。
讓鄭民等市場觀望者感到欣喜的，還有北京近幾年持續推動養老助餐相關的政策配套落地。比如《關于進一步加強老年人助餐配餐服務工作的意見》，其中首次明確了老年餐集中配送中心“1+X”、養老服務機構助餐配餐、社會餐飲企業參與助餐配餐三種服務模式，不僅突破了原有老年食堂的概念，也從更高層面、多元化視角來構建全市老年人助餐服務體系。
鄭民表示，這是在市場需求之外，社會化的餐企們看好老年餐市場的又一重要原因。“從近來的官方表態來看，北京明確鼓勵、推動更多養老助餐服務商進行市場化改革和探索，我也想借此政策東風進入老年餐賽道?！?br /> 能實現雙贏嗎
但對現階段處于觀望中的鄭民而言，想要布局社區老年餐廳，也有一些現實難題。
“目前開展老年餐業務的，基本上都是一些主體為國企的餐飲品牌。很多民營餐企其實也想做社區餐飲，好多社區也想做養老助餐，但是兩邊匹配不上?！编嵜裰毖?，像他這樣存在與社區合作意愿的民營餐企也有不少，大家都想挖掘社區資源，好好開發區域內的老年餐飲市場，但苦于沒有合適的機會。
“另外一點，在餐飲企業提供養老助餐供給、摸索出可持續的盈利模式之前，相關扶持能不能跟上，干得好的企業能否有激勵，也是我們這些社會餐飲力量所關注的?！编嵜裣虿稍L人員說出了自己觀望背后的顧慮。
如何激活老年餐飲市場活力，調動起社會餐飲力量的積極參與？中關村大健康服務平臺主任遲勝認為，政府部門的扶持和統籌指導至關重要。
遲勝指出，一方面，要加大對各類養老助餐服務商的扶持力度；另一方面，也要加大志愿者參與送餐服務隊伍的宣傳和招募，擴大“時間銀行”兌現內容。此外，還須搭建各區縣（或片區）統一供給、訂餐、送餐、科學飲食指導等信息化平臺，統一指導調配。
現階段，鄭民也清楚地認識到，餐飲行業細分需求過剩以及配送分散等問題，仍然是對企業運營成本把控的一大考驗；同時，如何挖掘并調動養老助餐領域更多的老年消費者、如何滿足老年人對營養餐食的豐富性及個性化需求，也是餐企必須面對的現實考題。
北京商報采訪人員關子辰榮蕾文/攝
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