日常生活中聽到最多的一句俗語就是：吃啥補啥，再加上動物內臟經過烹飪之后，有著肉無法比擬的獨特香味，這也導致以前人們避之不及的動物內臟逐漸搬上日常的餐桌，其中最被大眾接受的，認為有著很好食療效果的應該就屬豬肝了。



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小時候要是爸爸媽媽買了豬肝來吃，總會對我們說：“豬肝可是好東西，現在近視的孩子這么多，你把豬肝多吃點，這是對眼睛好，就不容易近視了”，那時的孩子無比排斥動物內臟，也就對于父母所說的話置若罔聞，不過這也說明“吃豬肝對眼睛好”大概是大部分人普遍認為的真理，的確豬肝對于眼睛是有一定好處的，但是其實還有食物對于眼睛的療效更加顯著。
一、 肝臟效用
“喝酒傷肝”、“肝膽相照”等這些老生常談的有關于“肝”的語句，是經過一代又一代的人們的經驗總結下來，濃縮的成果，肝與膽協力合作構成了絕大多數動物的解毒系統，而酒精的代謝場所就是肝臟，短時間內的大量飲酒給肝臟帶來的負荷加重，就會導致肝臟的損耗。



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其實肝臟的作用不僅僅是解毒，還是動物體中儲存養料的器官，是為身體供能的營養物質中重要一項——肝糖原，合成和分解的場所，因此肝臟中含有豐富的營養物質，所以說大多數人認為的動物肝臟對于人體有好處并非空穴來風。
豬肝是我們日常生活中最常接觸到的動物肝臟，豬肝中含有豐富的鐵和磷元素，這是人體造血最必不可少的微量元素，因此豬肝對人體最大的功效可能要屬它的“補血”作用，可以說是最理想的補血佳品之一。



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豬肝中還含有大量的蛋白質、卵磷脂和其他一些微量元素，這些物質對于兒童的生長發育是非常有好處的，尤其卵磷脂對于兒童的成長過程中的智力發育是是很關鍵的一項物質，所以小時候父母哄著讓吃的豬肝確實有一定的原因。
而大部分人所熟知的“豬肝明目”的效果，豬肝的確有這方面的效果，其本質主要是豬肝中的維生素A在起效果，因為豬肝中含有豐富的維生素A，所以豬肝對于眼睛有著一定的好處，但這只是豬肝眾多療效中的一項。



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并且經過現代醫學的研究中，豬肝還被發現有著多種抗癌物質，例如維生素C和硒等，而且豬肝還具有很強的抑癌能力，可以說是非常理想的保健食材，同時豬肝還有抗疲勞的作用，對于現代人忙碌的生活節奏來說，是一個適合作為食療的食材。
二、 豬肝慎用
雖然說了豬肝的眾多優點，但需要謹記的是“病從口入”，尤其現代重工業污染嚴重，豬飼料不可避免的也會被或多或少地受到污染，前文已經說過肝臟是動物體中最大也是最大也是最重要的解毒器官，雖然有毒物質都會經過肝臟代謝，但不可避免的還是會存在一下無法代謝的重工業殘留物，所以在買之前最好選用家農飼養的家豬。
就算買了令人飼養放心的家豬的肝臟，也是需要謹慎消毒后再使用，因為就要考慮到豬本身的解毒功力可能會下降，這也會導致毒素殘留，而且也無法避免的會有肝寄生蟲等病菌蟲卵，所以豬肝在使用之前一定要清洗干凈，并且確保炒制熟透。
豬肝中所含的營養物質豐富無需多加贅述，但是凡事都有兩面性，豬肝中含有的大量膽固醇物質，就對于高血壓和冠心病患者很不友好，要是攝取過量，就會導致患者動脈硬化從而加重心血管疾病。

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