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做蛋糕時加的小蘇打起什么作用

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做蛋糕時加的小蘇打起什么作用

文章插圖
1、小蘇打的發酵原理是受熱后生成氣體使蛋糕內部疏松 。
2、小蘇打呈弱堿性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸 。
3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂 。
4、在制作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色并使水果變柔軟 。
【做蛋糕時加的小蘇打起什么作用】5、在制作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用 。