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切拌手法：在蛋糕制作的時候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易攪拌均勻 。
具體手法：
1、快速劃過攪拌碗的中心，保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過；
2、將刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是說，要讓刮刀的整個側(cè)面完全受力，沿攪拌碗的直徑劃過蛋糕糊，不能用刮刀側(cè)邊劃過蛋糕糊；
【做蛋糕什么是翻拌和切拌】3、刮刀劃到攪拌碗邊緣處之后 ， 自然的翻轉(zhuǎn)手腕 ， 讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗里；
4、用左手快速將攪拌碗逆時針旋轉(zhuǎn)60°，再將刮刀切入右上方同一位置 ， 從第一步開始重復(fù)操作，沿攪拌碗直徑刮拌，注意保持一定的速度 ， 快速而有節(jié)奏的刮拌，重復(fù)這個動作，每10秒刮拌6-8次，不斷轉(zhuǎn)動攪拌碗，各處都要拌到，不要有遺漏；翻拌手法：翻拌手法多用于蛋糕糊量比較大的時候使用，當?shù)案夂看螅蝗菀紫荩遣蝗菀装鑴?nbsp;， 一般最后會結(jié)合切拌使用 。
具體做法：用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈 。

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