【發芽的姜能吃嗎】當把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗 ， 說明姜的營養成分已經開始減少 ， 營養價值降低 ， 但其主要成分并沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應 。
實際上 ， 市面上大多數的姜都有芽 ， 只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉 。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的 。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用 。
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