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砂糖桔|腐乳含鹽量超標，不僅傷血管還致癌？不敢吃腐乳的人都看看吧

水果橘子砂糖桔


砂糖桔|腐乳含鹽量超標，不僅傷血管還致癌？不敢吃腐乳的人都看看吧

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砂糖桔|腐乳含鹽量超標，不僅傷血管還致癌？不敢吃腐乳的人都看看吧

腐乳 ， 是中國獨創的一種風味美食 ， 由豆腐經過霉菌發酵制成 ， 既保留豆腐的營養 ， 又容易消化吸收 ， 還具有獨特的美味 ， 很受老百姓歡迎 ， 素有“中國奶酪”之稱 。
腐乳的種類有很多 ， 例如紅腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳、醬腐乳等 ， 可以直接食用 ， 也可以用作調料 。
不過 ， 最近網上有人說 ， 腐乳屬于“發過霉”的食物 ， 吃了可能會致癌 ， 真的嗎？



?一、腐乳的致癌風險有多大？
“腐乳致癌”的爭議點 ， 主要在于腐乳制作過程中的“霉變”工序是否會產生黃曲霉素 。
黃曲霉素（aflatoxin ， AF）屬于一級致癌物 ， 是目前已知最強的化學致癌物之一 。 一次性攝入黃曲霉素過多 ， 可發生急性中毒 ， 出現惡心、嘔吐、發熱、黃疸、腹水等癥狀 ， 嚴重甚至會致畸、致癌 。
黃曲霉素具有非常強的肝毒性 ， 可對肝臟造成明顯損傷 ， 導致病變 ， 引發原發性肝癌 。

?那么 ， 在制作腐乳的過程中 ， 會不會產生黃曲霉素呢？
【砂糖桔|腐乳含鹽量超標，不僅傷血管還致癌？不敢吃腐乳的人都看看吧】腐乳的原材料是豆腐 ， 將霉菌接種在豆腐上 ， 在豆腐長出霉菌后再加鹽腌制 ， 然后加鹵湯裝瓶 ， 密封一段時間 ， 就變成了腐乳 。
在制作腐乳時 ， 使用的霉菌是有益食用菌 ， 不會產生毒素 。 這些霉菌起到分解蛋白質、產生營養物質、形成獨特風味的作用 。 所以 ， 腐乳不會產生黃曲霉素 ， 不會致癌 。
我們平時食用的醬油、醋等調味品 ， 在制作時都要先用真菌發酵 。 豆豉、豆瓣醬的制作過程跟腐乳差不多 ， 都要利用霉變形成獨特的風味 ， 可以放心食用 。



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真正存在黃曲霉素的是發霉的大豆、玉米、花生、大米、面粉制品等食物 。 平時儲存這些食物時 ， 要放在密閉陰涼處 ， 一旦發霉 ， 應及時清理 ， 扔掉不吃 。
二、不致癌也要少吃！
腐乳被譽為“中國奶酪” ， 是因為它營養豐富 ， 不僅保留了大豆異黃酮 ， 還增加了低分子多肽混合物 ， 更容易被消化和吸收 。 在微生物的作用下 ， 腐乳會產生大量維生素B2、維生素B12等營養素 ， 其中的不飽和脂肪酸也對身體有益 。
不過需要注意 ， 盡管腐乳的營養價值高 ， 而且不致癌 ， 但依然存在一定的健康風險 。
風險1：鹽分超標
在制作腐乳的過程中 ， 會使用大量食鹽 。
一般來說 ， 一塊10g的腐乳 ， 含鹽量可高達1g左右 。 根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議 ， 健康成年人的每日食鹽攝入量不應超過6克 。
這樣看來 ， 是不是每天吃一塊腐乳 ， 就不會影響身體健康了？想象很美好 ， 事實卻很殘酷 。



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調查顯示 ， 我國居民的日平均攝鹽量已達到10.5克 ， 遠遠超過建議攝入量 。 因為在日常生活中 ， 除了食鹽 ， 很多食物都含有“隱形鹽” ， 包括腐乳 。
鹽分超標越多 ， 帶來的健康風險就越高 。 研究發現 ， 高鹽飲食會導致高血壓 ， 進一步誘發心臟病、中風等疾病 。 同時 ， 高鹽飲食也會增加胃癌、食管癌等疾病的發生風險 。