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營養|【回復】腐乳會致癌？還能吃嗎？營養專家的回復來了

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小圈有話說
嗨 ， 各位圈友早上好～
在我們的公號留言中
小圈收到了不少圈友們
關于食物營養方面的困惑
為此 ， 小圈特邀我們營養專家

營養|【回復】腐乳會致癌？還能吃嗎？營養專家的回復來了
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史文麗
中國康復研究中心
北京博愛醫院
副主任營養師
為圈友們進行解答
好啦 ， 咱們話不多說
一起看看圈友們都有哪些疑問吧～

營養|【回復】腐乳會致癌？還能吃嗎？營養專家的回復來了
文章圖片

問
圈友Gly提問：豆腐乳對人體健康如何？每個醫生說的都不同 ， 我想知道你們說的權威答案 ， 可以讓我們正確食用豆腐乳！謝謝你們！
答
史文麗：豆腐乳又稱腐乳 ， 是中國流傳數千年的特色傳統美食 。 腐乳是用豆腐做的 ， 在制作腐乳的過程中豆腐里的營養成分幾乎是沒有損失的 ， 某些營養素反而有所增加 ， 比如維生素B2、維生素B12等B族維生素 。
用于制作腐乳的霉菌屬于真菌 ， 它是經過選擇的有益食用菌 ， 本身不產生毒素 ， 也不會使人致癌 ， 作用是將豆腐中不易分解的物質分解出來 ， 形成獨特的風味 。 平時 ， 我們做某些面食、釀造醬油、醋等 ， 也都是需要用真菌來發酵的 。 此外 ， 紅腐乳的紅色來自紅曲色素 ， 是紅曲菌產生的天然色素 ， 對人體也很安全 。
不過腐乳本身含鹽和嘌呤較高 ， 像高血壓、心血管疾病、痛風、腎病等患者 ， 就需要忌口了；普通人群每天食用量最好不要超過1塊 。 所以 ， 只要正確食用腐乳 ， 不必擔心對身體健康有損害 。
問
圈友蘆薈草提問：酸奶和牛奶 ， 哪個補鈣更好點？
答
史文麗：酸奶和牛奶都是優質的奶制品 ， 營養很相似 ， 它們的蛋白質、鈣含量都非常優秀 ， 均為補鈣的好選擇 。 按照中國居民膳食指南推薦 ， 每人每天需要攝入300克的液態奶 ， 建議大家每天可以選擇一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克） ， 一天液態奶制品的攝入量就可以輕松達到 300 克以上了 。
問
圈友包子哥提問：都說冬吃蘿卜夏吃姜 ， 那冬天可以多吃姜嗎？
答
史文麗：姜一年四季都可以吃 ， 冬天吃姜并沒有什么不好 ， 相反冬季天冷 ， 不少人容易手腳冰涼 ， 用適量生姜、紅棗切片煮熟后加上蜂蜜 ， 喝上一杯 ， 可以驅寒潤燥 。
問
圈友仙姑娘提問：將雜糧用破壁機打成糊狀吃 ， 效果怎樣？有營養價值嗎？
答
史文麗：雜糧打成糊狀后主要的營養價值變化不大 ， 對于腸胃、牙口不好的人 ， 把豆子、谷物等打成糊狀更容易消化 ， 但對于要控制血糖的人 ， 食物越細膩 ， 血糖上升越快 ， 所以還是盡量吃顆粒大一些的粗雜糧 。
問
圈友二馬騰飛提問：有輕微的膽結石可以吃雞蛋嗎？
答
史文麗：膽結石患者可以吃雞蛋 ， 最好吃煮雞蛋、荷包蛋或雞蛋羹 ， 不要吃煎雞蛋和炸雞蛋 ， 每天一個為宜 。 如果膽結石病人有比較明顯的腹痛、腹脹或腹瀉癥狀 ， 吃雞蛋時最好只吃雞蛋白 ， 不吃雞蛋黃 。
問
圈友趙輝提問：豆腐和菠菜一起吃 ， 會產生碳酸鈣 ， 形成結石 ， 是真的嗎？
答
史文麗：豆腐和菠菜可以一起吃 ， 雖然草酸是導致結石的主要原因 ， 但焯水能去除菠菜中的大部分草酸,所以不需要過于擔心 ， 并不會增加患結石的風險 。
問
圈友平安提問：尿酸高能吃黑木耳嗎？