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豬肉怎樣吃才健康？這3個“部位”盡量不要買，現在知道還不算晚( 二 )


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怎么識別帶淋巴的豬脖子肉？
看一看：肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多 。
摸一模：帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等 。
聞一聞：帶淋巴的血脖肉腥臭味重；新鮮的豬肉無異味 。
02、怎樣吃豬肉才更健康
1、不能用熱水浸洗豬肉
很多人把購買回來的新鮮豬肉放在熱水中清洗 ， 這樣做會使豬肉流失掉很多營養 。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織里還有大量的蛋白質 ， 主要分為肌溶蛋白和肌凝蛋白 ， 肌溶蛋白的凝固點為15℃~16℃ ， 特別容易溶于水 ， 放置在熱水中浸泡清洗時 ， 肌溶蛋白就會大大流失 。
肌溶蛋白中所含的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分流失掉之后 ， 會大大降低豬肉口感 ， 所以豬肉盡量不要用熱水浸泡 ， 應該用涼水快速沖洗干凈 。

豬肉怎樣吃才健康？這3個“部位”盡量不要買，現在知道還不算晚
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2、不要吃過度烹飪的豬肉
不管是吃雞肉、牛肉、還是豬肉 ， 人們都覺得煮的越爛越好 ， 可以消滅其中的病毒細菌 ， 又有利于消化 ， 于是高壓鍋順勢而生 ， 用它來燉排骨、牛腩等 ， 不到一個小時 ， 連骨頭都變得入口即化 。
在200攝氏度到300攝氏度的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖原和無害化合物會發生反應 ， 形成芳族胺基 ， 這些肉類食物的衍生物中含有九種致癌物 ， 因此不建議大家吃過度燒煮的豬肉 ， 最好的辦法是用微波爐燉豬肉 ， 倒掉肉湯 ， 這樣可以在一定程度上避免芳族胺基化合物給身體帶來傷害 。

豬肉怎樣吃才健康？這3個“部位”盡量不要買，現在知道還不算晚
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大家在平時喜歡吃豬肉嗎？以上這幾個豬肉的部位有沒有你喜歡吃的呢？如果有的話請盡早停嘴 。
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