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怎么做餃子餡兒

生活百科怎么


怎么做餃子餡兒

文章插圖
1、魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
　?。?）草魚宰殺后治凈 ， 去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒 ， 加入香油、精煉油拌勻 。
　?。?）將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時 ， 濾去料渣，即成魚湯 。
　?。?）魚肉茸加入肥膘肉泥和勻 ， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯 ， 直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
2、三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
　?。?）蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出 。
　?。?）豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成 。
3、豬肉餡
原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克 。
做法：
　?。?）豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末 ， 再用精煉油拌勻 。
【怎么做餃子餡兒】　?。?）將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成 。