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大蒜搗碎不可以過(guò)夜吃 ， 當(dāng)大蒜被搗碎之后保護(hù)膜破裂 ， 大蒜肉氧化 。空氣中的細(xì)菌因沒有了保護(hù)膜的阻擋而侵入大蒜肉，從而導(dǎo)致大蒜肉變綠，所以不能吃了 。
【大蒜搗碎可以過(guò)夜吃嗎】大蒜綠變的主要物質(zhì)之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜，它存在是蒜泥變綠的原因 。不過(guò)大蒜切片后，放置5-10分鐘的，可以變成大蒜素，這個(gè)吃法是最營(yíng)養(yǎng)的 。
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